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2024-01-19
殺菌機各段傳熱系數(shù)的選取范圍
殺菌一般要分預(yù)熱、加熱、冷卻幾個段來完成殺菌任務(wù)，在這幾個段中均為同一物料介質(zhì)，而一旦參數(shù)發(fā)生了變化，所使用的預(yù)熱、加熱或冷卻的介質(zhì)也會發(fā)生改變，所以傳熱系數(shù)也就不可能完全一樣，本文進行闡述。
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2024-01-18
茶葉風(fēng)味酸奶技術(shù)發(fā)展與市場前景研究
茶葉和酸奶都是人們喜歡的健康飲品，有著各自的風(fēng)味特色和營養(yǎng)保健功能。將茶與酸奶適當(dāng)?shù)厝诤现谱鞒刹枞~風(fēng)味酸奶，使二者的風(fēng)味特點和營養(yǎng)健康功能相互融合形成新的健康性功能產(chǎn)品，具有良好的創(chuàng)新意義和產(chǎn)品開發(fā)價值。本文對近年來茶葉風(fēng)味酸奶開發(fā)的相關(guān)技術(shù)與工藝創(chuàng)新、茶酸奶主輔要素的選擇融合與風(fēng)味設(shè)計、茶風(fēng)味酸奶的市場發(fā)展情況與前景進行了歸集整理和分析，以期對茶葉風(fēng)味酸奶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有所促進和提供一定的參考。
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2024-01-17
茶飲料在體育運動中的保健作用
茶飲料作為一種健康飲品，在體育運動中有著重要的保健作用。本研究旨在探討茶飲料對運動員在體育運動中的保健作用，通過文獻綜述的方式，對茶飲料的種類、成分和相關(guān)研究進行了系統(tǒng)總結(jié)和分析。研究發(fā)現(xiàn)，茶飲料富含抗氧化劑、咖啡因和多種維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，可以提高運動員的體能和抵抗力，減少運動后的疲勞感。另外，茶飲料還具有促進脂肪代謝、提高心血管功能和增強免疫力等作用。基于這些研究結(jié)果，運動員可以在體育運動前后適量飲用茶飲料，以提高運動表現(xiàn)，更好地保護身體健康。
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2024-01-16
石榴風(fēng)味酸奶加工工藝與影響因素研究
本文選定以石榴汁為主要呈色和呈味的物質(zhì)，研究石榴風(fēng)味酸奶加工工藝，逐一考察不同單因素對酸奶感官評分的影響，結(jié)合感應(yīng)免疫法優(yōu)化石榴風(fēng)味酸奶配方，旨在為今后的加工生產(chǎn)提供參考意見。
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2024-01-15
沙棘復(fù)合果汁飲料研制及HACCP質(zhì)量控制研究
以沙棘、紅棗、山楂等富含黃酮類物質(zhì)的果汁為原料,白砂糖、檸檬酸、黃原膠、羧甲基纖維素鈉(CMC-Na)等為輔料,研制一款新型的復(fù)合果汁飲料。采用單因素試驗確定各因素影響水平,通過正交試驗對復(fù)合果汁飲料的配方進行優(yōu)化,并對其生產(chǎn)過程中危害分析與關(guān)鍵控制點(HACCP)質(zhì)量控制進行研究。結(jié)果表明,復(fù)合果汁飲料的最佳配方為果汁復(fù)配比例20︰10︰5、復(fù)合果汁添加量20%、穩(wěn)定劑添加量0.3%、白砂糖添加量7%、酸甜比21、復(fù)合穩(wěn)定劑黃原膠與CMC-Na質(zhì)量比3︰4。在產(chǎn)品的轉(zhuǎn)化過程中,結(jié)合HACCP原理找出生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點(CCP),對各CCP進行危害分析,并確定各CCP的控制范圍和控制措施,
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2024-01-12
果蔬汁及其飲料標(biāo)準(zhǔn)體系現(xiàn)狀探析
本文簡述我國果蔬汁及其飲料標(biāo)準(zhǔn)體系的發(fā)展現(xiàn)狀，原料加工要求、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、檢測標(biāo)準(zhǔn)及技術(shù)規(guī)范方面，與國外標(biāo)準(zhǔn)進行比較，探討完善果蔬汁及其飲料標(biāo)準(zhǔn)體系的策略，以期提升果蔬汁及其飲料的產(chǎn)品安全性，加快我國果蔬汁及其飲料產(chǎn)業(yè)的發(fā)展步伐。
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2024-01-11
我國原奶及乳制品質(zhì)量安全管理措施
新時代背景下，營養(yǎng)補充和食品健康問題受到人們的高度重視。不斷提高了對原奶和乳制品的需求，通常原奶和乳制品的應(yīng)用人群都是嬰兒和老人。尤其是嬰兒對乳制品的需求最大。原奶和乳制品的質(zhì)量與下一代的成長息息相關(guān)。但近年，原奶和乳制品的安全事故被媒體頻頻曝光，嚴重影響了乳制品市場的發(fā)展。該文主要對我國原奶及乳制品質(zhì)量安全管理措施進行了探討，以供參考。
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2024-01-10
不同脫冷溫度對巴氏奶保存性能的影響
[目的]探討不同脫冷溫度對巴氏奶保存性能的影響，為巴氏奶的生產(chǎn)經(jīng)營者及消費者提供更具實際意義參考。[方法]設(shè)置25℃、30℃和35℃三個不同的脫冷溫度，每隔1 h檢測樣品酸度、pH值、口感和組織狀態(tài)，直到變質(zhì)為止，作為比較評估樣品保存性能的客觀指標(biāo)。[結(jié)果]35℃條件下存放8 h,30℃下存放10 h,25℃條件下存放22 h的巴氏奶口感及其組織狀態(tài)可接受。[結(jié)論]鑒于巴氏奶的特性，綜合考量建議25℃條件下貯藏也不應(yīng)超過6 h，并且食用前要徹底加熱。
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2024-01-05
水果酸奶加工工藝研究
在現(xiàn)代食品消費市場中，水果酸奶是一種深受消費者喜愛的健康食品。水果酸奶主要以各類新鮮水果和酸奶作為核心加工原料，經(jīng)過先進工藝設(shè)備的處理，生產(chǎn)出具有濃郁果香味的健康、營養(yǎng)發(fā)酵酸乳。本文將進一步對各類水果酸奶的加工工藝展開分析與探討，旨在為相關(guān)從業(yè)者提供科學(xué)的參考意見。
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2024-01-04
酸奶及乳飲料中大腸桿菌變化趨勢研究
為了探討實際生產(chǎn)過程中酸奶和乳飲料感染大腸桿菌（E.coli）后的變化情況及影響因素。[方法]將大腸桿菌標(biāo)準(zhǔn)菌株接種至酸奶、乳飲料及培養(yǎng)基中，設(shè)置不同的儲藏溫度、pH，定期測定儲藏過程中大腸桿菌含量變化情況。[結(jié)果]隨著儲藏時間延長，不同儲藏溫度（4℃和25℃），不同pH(4.2和3.6)的酸奶和乳飲料中大腸桿菌含量均減少，相對于儲藏于4℃的產(chǎn)品，儲藏于25℃的產(chǎn)品中菌含量降低更快；當(dāng)產(chǎn)品pH為3.6時，菌含量減少速率高于pH為4.2的產(chǎn)品。將大腸桿菌置于不同pH的培養(yǎng)基中培養(yǎng)，結(jié)果表明，當(dāng)pH<3.8時，大腸桿菌的活性將會受到抑制，證明了pH對大腸桿菌的影響。[結(jié)論]本研究為實際生產(chǎn)加工過程
